Hej där! Jag är en leverantör av retortmaskiner för flera labb, och jag vet att det kan vara lite jobbigt att justera bearbetningsparametrarna för dessa maskiner. Men oroa dig inte, jag är här för att dela upp det åt dig på ett enkelt sätt.
Först och främst, låt oss prata om varför det är så viktigt att justera bearbetningsparametrarna. En retortmaskin med flera labb används för en mängd olika livsmedelsbearbetningsuppgifter, som sterilisering. Om parametrarna inte är rätt inställda kan du sluta med understeriliserad mat, vilket kan leda till förstörelse och hälsorisker. Å andra sidan kan översterilisering skada kvaliteten på maten, vilket påverkar dess smak, konsistens och näringsvärde.
Temperatur
Temperaturen är en av de mest avgörande parametrarna. Olika typer av livsmedel kräver olika steriliseringstemperaturer. Till exempel behöver mat med låg syra som konserverade grönsaker och kött vanligtvis en högre temperatur för att säkerställa korrekt sterilisering. I allmänhet kan temperaturintervallet för de flesta retortprocesser vara allt från 100°C till 135°C.
För att justera temperaturen måste du gå till maskinens kontrollpanel. De flesta moderna multi lab retortmaskiner kommer med digitala kontrollpaneler som gör det enkelt att ställa in önskad temperatur. Ange bara önskat temperaturvärde så värms maskinen upp till den nivån. Men var försiktig! Du måste se till att temperaturen är jämnt fördelad inuti retortkammaren. Ojämn temperatur kan leda till att vissa delar av maten blir överkokta medan andra är underkokta.
Vissa maskiner har inbyggda sensorer som kan upptäcka temperaturvariationer. Om du märker att temperaturen inte är konsekvent kan du behöva kontrollera värmeelementen eller maskinens cirkulationssystem. Ibland kan en enkel rengöring av värmeelementen lösa problemet.
Tryck
Tryck går hand i hand med temperatur i en retortprocess. Högre tryck gör att vattnet inuti retortkammaren når en högre temperatur än dess normala kokpunkt vid atmosfärstryck. Detta är viktigt för effektiv sterilisering.
Trycket i en retortmaskin med flera labb mäts vanligtvis i pund per kvadrattum (psi) eller bar. För de flesta livsmedelsbearbetningsapplikationer kan trycket variera från 15 psi till 30 psi. För att justera trycket använder du tryckregleringsventilen på maskinen.
När du ökar trycket, gör det gradvis. Plötsliga tryckförändringar kan göra att matbehållarna spricker eller att maskinen inte fungerar. Håll också ett öga på tryckmätaren på kontrollpanelen. Om trycket blir för högt kan det vara farligt. Vid en övertryckssituation har de flesta maskiner säkerhetsventiler som släpper ut övertrycket automatiskt.
Tid
Handläggningstiden är en annan nyckelparameter. Det beror på typen av mat, storleken på behållarna och temperatur- och tryckinställningarna. Till exempel kan en liten burk soppa kräva en kortare bearbetningstid jämfört med en stor burk med pickles.
Du kan hitta de rekommenderade handläggningstiderna i riktlinjer för livsmedelsbearbetning eller genom dina egna tester. När du börjar är det en bra idé att göra några provkörningar med små partier mat. Övervaka kvaliteten på maten efter varje körning och anpassa bearbetningstiden därefter.
På multilab-retortmaskinens kontrollpanel kan du ställa in handläggningstiden. När tiden är inställd kommer maskinen att starta nedräkningen. När tiden är ute kommer maskinen automatiskt att stoppa uppvärmning och tryckbyggnadsprocessen.
Agitation
Agitation är en viktig faktor som många förbiser. Omrörning hjälper till att säkerställa jämn värmeöverföring och blandning av maten inuti behållarna. Vissa retortmaskiner med flera labb kommer med inbyggda omrörningssystem. Dessa system kan vara antingen mekaniska eller hydrauliska.
Mekaniska omrörningssystem använder roterande paddlar eller ställ för att flytta matbehållarna inuti retortkammaren. Hydrauliska omrörningssystem använder vattenstrålar för att skapa rörelse. Om din maskin har ett omrörningssystem kan du justera omrörningshastigheten på kontrollpanelen.
Omrörningshastigheten bör justeras baserat på typen av mat. Till exempel kan känsliga livsmedel som frukter kräva en långsammare omrörningshastighet för att förhindra skador. Å andra sidan kan tjocka soppor eller grytor behöva en snabbare omrörningshastighet för att säkerställa jämn uppvärmning.
Övriga överväganden
Det finns några andra saker att tänka på när du justerar bearbetningsparametrarna för en multilaboratoriemaskin.
För det första är det typen av förpackningsmaterial som spelar roll. Olika förpackningsmaterial har olika värmeöverföringsegenskaper. Till exempel leder metallburkar värme bättre än plastbehållare. Så om du använder olika typer av förpackningar kan du behöva justera bearbetningsparametrarna därefter.
För det andra kan laddningsmönstret för matbehållarna inuti retortkammaren också påverka bearbetningen. Du måste se till att det finns tillräckligt med utrymme mellan behållarna för korrekt värme- och tryckcirkulation. Överbelastning av kammaren kan leda till ojämn bearbetning.
Vårt produktsortiment
Om du är ute efter en multilabb-retortmaskin har vi ett stort urval att erbjuda. Kolla in vårFood Factory Testing Använd liten retortsterilisator. Den är perfekt för småskaliga matfabriker eller för att testa nya recept.
Vi har ocksåMini Retort autoklav. Denna kompakta maskin är idealisk för laboratorier eller små serier.
Och om du behöver ett mer kraftigt alternativ, vår600 - 600 Typ Retortmaskinär ett utmärkt val. Den kan hantera större volymer mat och är lämplig för medelstor till storskalig livsmedelsbearbetning.
Slutsats
Att justera bearbetningsparametrarna för en retortmaskin med flera labb kan tyckas komplicerat till en början, men med lite övning och förståelse kommer du att kunna få det rätt. Kom ihåg att alltid följa säkerhetsriktlinjerna och göra några provkörningar innan du startar storskalig produktion.
Om du har några frågor om våra multi lab retortmaskiner eller behöver mer råd om justering av bearbetningsparametrarna, tveka inte att höra av dig. Vi är här för att hjälpa dig att få ut det mesta av din livsmedelsbearbetning.
Referenser
- "Food Processing Technology: Principles and Practice" av P. Fellows
- "Handbook of Food Engineering" redigerad av D. Heldman och D. Lund